Nguyên liệu cho món dạ dày

Dạ dày heo: 500g

Muối hạt: 2 muỗng canh

Giấm ăn: 3 muỗng canh

Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)

Rượu trắng: 2 muỗng canh

Hành tím: 2 củ

Lá chanh: 5-6 lá

Nước sạch: đủ để luộc

Dụng cụ:

Nồi

Thau sạch

Dao, thớt

Cách luộc dạ dày ngon

Bước 1: Sơ chế dạ dày

Rửa sạch dạ dày dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn bám bên ngoài.

Lộn mặt trong dạ dày ra, dùng dao cạo sạch màng nhầy và chất bẩn.

Trộn 1 muỗng canh muối hạt và 2 muỗng canh giấm, chà xát lên dạ dày (cả mặt trong và ngoài) trong 3-5 phút để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch.

Lặp lại bước chà xát với muối và giấm thêm 1-2 lần nếu dạ dày còn mùi.

Đun sôi một nồi nước, cho dạ dày vào chần sơ trong 2 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị nước luộc

Đập dập gừng, hành tím bóc vỏ và đập dập.

Chuẩn bị một nồi nước (khoảng 1.5 lít), cho gừng, hành tím, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu trắng và lá chanh vào.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.

Bước 3: Luộc dạ dày

Cho dạ dày vào nồi nước đang sôi, giảm lửa nhỏ và luộc trong khoảng 25-30 phút. Lưu ý: không luộc quá lâu để tránh dạ dày bị dai.

Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng vớt bọt để nước luộc trong.

Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa chọc vào dạ dày, nếu đũa xuyên qua dễ dàng là dạ dày đã chín.

Bước 4: Làm nguội và bảo quản

Vớt dạ dày ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh có thêm 1 muỗng canh giấm để dạ dày giữ được độ trắng và giòn.

Ngâm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Dạ dày có thể thái mỏng để ăn kèm với mắm tôm, làm nộm hoặc xào tùy sở thích.

Bí quyết luộc dạ dày ngon

Mẹo luộc dạ dày ngon

Chọn dạ dày tươi, màu trắng hồng, không có mùi lạ.

Thêm lá chanh vào nước luộc giúp dạ dày thơm hơn.

Không luộc dạ dày quá lâu để tránh bị dai hoặc mất độ giòn.

Nếu không dùng ngay, bảo quản dạ dày trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày.

Chúc bạn thành công với món dạ dày luộc thơm ngon, giòn sần sật!